看到这里我甚是觉得祖父是个爱装逼的人，在不懂欣赏现代厨艺风格的宋人眼里，他还是不忘提升一下自己的逼格。

自张麻子被挖走后，汴河楼生意瞬间变差，厨房的几个伙计见生意不好也都走了，只剩下曾谷跟一个刚掌勺不久的阿桂。阿桂在落魄的时候受吴老板相助，后求得吴老板在厨房干活打杂。

这阿桂勤劳聪明，跟着张麻子打下手。张麻子从来不传授他厨艺，阿桂靠着多年的不断自学才稍有成就。不过张麻子走后，阿桂还是没能担起大任，在其他人都走的情况下，他因受吴老板一饭之恩，决定留下来帮忙。

祖父在砧板上开始耍着他的刀功，这新刀完全按照他的要求打磨出来，在他手中游刃有余，切菜完全不用看，也不担心手会被割伤。

“阿桂，你去负责白米饭，越多越好，今日白米饭无限量供应。”祖父边准备食材便指派任务，“大哥，你要控制要火候，别让三层肉煮烂了。”

宋人有个独特的饮食习惯，他们的主食是酒，并不是米饭，米饭、面饼之类一般作为辅食。酒是现成的，客人一上桌便能喝到，所以，那时候酒楼一般都是把下酒菜提前准备好，才能跟得上客人的饮食节奏。

祖父并不知道宋人主食为酒的习惯，他在门口广告的时候也没有说明，以至于后面发生了一点小事情。

关于祖父“四菜一汤”的准备工作，我这边就选取大家比较熟悉回锅肉和绍兴鸡说明一下，其他要是有想知道的，在评论区给我留言啊！或者有其他想学的菜尽管告知我，阿木我高中开始学烹饪，大一开始在厨房掌勺，应该能帮到大家。

在厨房工作过的都清楚，厨师是非常懂得利用时间的，一点点时间空隙都不会被放过。所以，厨师对厨房内所有工作的宏观把控是非常严谨的，还要处理细节问题。

祖父的回锅肉做法跟传统的做法不一样，他在原有的基础上做了稍加改进，缩短时间。他先把五花肉切成均匀几大块，那刀刃经过他亲自磨过，锋利无比。见到轻轻在砧板上一划，一整块五花肉分成好几条宽度一样的，接着对每一条猪肉三刀四分。

一块块猪肉滑入开水中煮沸三五分钟，然后捞出浸在冷水。冷却后再取出切片，见他刀起刀落，眨眼功夫全部切完了。再全部放入刚才的开水中煮沸，捞出冲水。

在煮沸小块猪肉的那几分钟里，祖父将洗干净的十几只鸡放入另外一锅开水烫均匀。猪肉时间到的时候赶紧过去捞起，又继续烫鸡，这样猪肉在冷却的同时自己也没闲着。

传统做法需要整块五花肉在沸水中煮到八分熟，然后自然冷却，这样在时间上要耗费很久。祖父把回锅肉切片第二次入水是为了完全褪去肉上的残血和浮沫。

接着祖父把洋葱、尖椒挂切、葱切段，并做了一份酱供绍兴鸡沾着吃。

在把烫好的鸡放入锅中加入冷水盖上锅盖后，祖父开始爆炒回锅肉。

宋朝还没出现味精和鸡精，据祖父记载，他后期在做菜的时候只能通过食物当中提取谷氨酸钠。不过当时已经有酱油跟黄酒、豆瓣酱等，他也会自己调制一些调味品。

所有的东西都准备好后，祖父开始下锅。吩咐曾谷按照自己的要求控制火候，他往锅里加上一勺子油，油温差不多的时候放入肉片，在锅中爆炒至肉片卷起。让曾谷减小火候，捞出肉片，往锅中加入豆瓣酱、蒜片、菱形块姜片、葱段，勺子在锅中转动两下，加入少许水防止焦掉。再往锅里加入盐、酱油，洋葱先炒出香味。再把肉和尖椒放入爆炒，锅里是不是有火冒出，因宋朝的锅比较大，祖父没法颠锅。在准备出锅的时候加入黄酒跟蒜叶，爆炒两下出锅。

回锅肉炒好的同时，鸡肉差不多也熟了，祖父取出鸡并在冷开水中浸冷（这样做的目的是为了让鸡肉不会因为余温而变烂，刚熟的鸡肉遇冷水会收缩让鸡肉保持嫩劲口感。）。在捞出滤水，并在鸡皮上抹上自己调好的香油，最后切块装盘。加上酱料和红萝卜雕刻的花装饰一下，整个绍兴鸡简直让人口水直流啊。

在曾谷与阿桂的帮助下，祖父在午时之前完成了所有菜，开门等着顾客上门。