小小豆类里面藏着大财富，刘慈一点也没胡说八道。

拿黄豆来说，豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、腐竹，这还只是基本的豆制品，用这些豆制品做成美食，花样更是千变万化。

何况豆类又不只有黄豆，魔法大陆人常吃的豌豆，充足原料，是地球联邦新纪元前帝都一种很出名的糕点：豌豆黄。

蚕豆又名“胡豆”，华夏川蜀有名的“豆瓣辣椒”，除了辣椒面，最主要的辅料就是生胡豆。胡豆炒熟了，又是下酒的干货。

对于刘慈这个老饕来说，和豆类有关的美食太多，她和斯图尔谈新生意，却不能一下子砸出来，现阶段，黄豆已经够开发许久。

吃过午饭，刘慈指着喝空了的豆浆杯子给斯图尔。

斯图尔却摇摇头，“老大，豆浆鲜美醇香，但埃姆斯特地区畜牧业发达，本地人都爱喝牛奶、羊奶，黄豆成本虽贱，想要打败当地人饮品习惯也不容易。”

刘慈笑而不语，“娜娜，让食堂的人烧两锅豆浆，准备点石膏粉，再挑一张干净的棉布和锅盖大小的木板。”

娜娜领命而去，刘慈和斯图尔坐在小厅里，喝过了饭后茶，估摸着时间才领着斯图尔去小厨房。

胖厨娘指挥着几个妇人忙活，两口锅的豆浆已经沸起来。

“可以了，将豆浆舀出来，滤掉豆渣吧。”

刘慈看了看火候，吩咐道。庄子里整天供应豆浆，滤豆渣的事儿厨房里的人干惯了，两个妇人取了干净的细棉布，将豆渣过滤干净，细腻无渣的乳白豆浆又重新被倒进两口锅中。

“将石膏粉兑冷水，倒进锅里。”

厨娘亲自拿了两个碗，按照刘慈的吩咐，一多一少，兑了两碗石膏水，缓缓倒入两口装了滚沸豆浆的锅里。

长铲子在锅里缓缓搅动，石膏水中含有的硫酸钙，使分散的蛋白质团粒很快聚集到一块儿。刘慈让人停下搅动的铲子，压下了灶膛中的火势。

在余火热力下，两口锅中的豆浆凝固好了，刘慈要做的东西也成了。

因为石膏水多少不同，豆浆凝固的硬度也不同，一边是她在水晶矿山做过的“豆花”，另一口锅里却是更细嫩的豆腐脑。

豆腐脑装了两小碗，刘慈亲自调味道。一碗豆腐脑上浇了大红枣熬出来的蜂蜜糖水，另一碗是些许红油辣子，放了盐和榨菜粒，又撒了几粒葱花。

甜豆腐脑儿浇了蜂蜜糖水，大红枣就搁在白玉一样的豆腐脑儿上，咸豆腐里有汪汪一层红油，葱花翠绿，冒着咸辣的香味。

不管是哪种口味，都是色香味俱全，勾动人的味蕾。

“这叫豆腐脑，你来尝尝！”

斯图尔将甜豆腐脑儿喝了，眉梢有了喜悦，却并不明显。

可当他吃了口味重的咸豆腐脑儿，眉头一舒一皱，脸上表情变来变去，大冬天被热豆腐脑和红油辣子逼出一头细汗，最后长舒一口气：

“够辣，够味！冬天里喝一碗，全身都暖和了。”

他一下想到了开在农贸集市门口的店铺，人来人往，不管是买东西采购的，还是摆摊卖货的，在风雪中能不冷吗？走到门口喝一碗咸辣的豆腐脑儿，浑身的寒意都被驱散，老大说的生意要是它，应该是能做的。

豆腐脑儿在冬季只能吃热食，定价不用很高，农贸集市人流大，薄利多销，一个月下来收入肯定不少。斯图尔脑子里转过许多想法，对于这新吃食，他个人偏好咸辣的，但估计埃姆斯特人普遍能接受的是甜味。

“在商铺外面撑几把大伞，放点座椅，生意应该不错。”

如果生意真好，那就要将它和蔬菜铺子分开了，斯图尔在心中默默打算。

刘慈笑了：“生意的事我说过不会管，但豆浆能做的，并不只有豆腐脑一样。”

她又给斯图尔讲了豆腐脑和豆花的区别，并当场试验了吃法，埃姆斯特少河，吃鱼不容易，但牛羊肉很常见。