刘慈让厨娘切了一块牛肉，用刀片成薄片，放了蛋清和红薯淀粉，做了一道“麻辣水煮豆花牛肉”，做法和水煮豆花鱼雷同，油腻都被豆花吸走了，牛肉滑|嫩不腻，微微的麻辣，却很适合天寒地冻的埃姆斯特。

斯图尔甩开膀子刀叉齐飞，“这个不能和豆腐脑一起，老大庄上的饭菜，完全可以开一家高档餐馆。”

在斯图尔看来，把大菜和小吃放一起卖，还开在农贸集市门口，这不是浪费吗？豆腐脑儿讲究薄利多销，有些菜品却要狠狠抬价才对得起它的价值，放在农贸集市门口，一下把档次降低好多。

他含糊不清的话语说的刘慈一愣，“是我想错了，那就只卖豆腐脑儿吧。”

想要把豆腐推销出去，还要教卖家做法，刘慈觉得斯图尔说得对，有那功夫不如自己开餐馆卖钱，等菜式慢慢流传开了，她再卖“原料”，根本不用费口舌。

“豆腐脑口味千变万化，甜豆腐除了蜂蜜还可以浇上各种果酱，咸豆腐上面除了咸菜丝还可以放肉哨子，搁几片牛肉之类的……”

斯图尔边听边点头，等刘慈说完，他也说了自己的想法：

“反正都要准备锅具碗筷座椅，豆花和您说的豆腐先不买，但是庄园里平时吃的小吃，可以一起卖呀。”

山庄的早餐很丰富，豆浆，馒头，包子，饺子，混沌等等，刘慈看斯图尔是打算经营小吃店了。

可她想的豆制品赚钱大计，难道真的只能用上一个“豆腐脑”？

“蔬菜……差点忘了，我们可以发豆芽的。”

豆腐脑算小吃食卖不上价，可豆芽是蔬菜呀，刘慈发现自己本末倒置了。让斯图尔回去找几个人来胖厨娘手下学厨艺，青年还没和她谈自己的计划，就被她轰走。

刘慈让人找木板是为了压去豆花中的水分做豆腐，更进一步还有豆腐香干等等，现在听了斯图尔的话准备将它们暂时搁置，她兴趣就转到了发豆芽上。

发豆芽的活儿没什么技术含量，避光避风，保持室温和豆子湿润是要领，说起来简单，可要没有《齐民要术新编》在手，刘慈也是个只会吃不会“发”的货。

黄豆和绿豆都能生出豆芽，前者芽苗粗壮，后者芽苗细长，口味上并不没有差多远。但黄豆价钱贱啊，豆饼和黑面包是穷人果腹最常见的食物，1银币能买上百斤，不然怎么会有人用来喂马呢。相较之下绿豆比较精贵，时常被搬上有钱人的餐桌。

玻璃大棚盖上了，花种也播下，还有两个大棚空着，正好用来发豆芽。

山庄每隔几天都要往返埃姆斯特城运面粉等生活必需品回来，递句话，隔天就运回几车黄豆。一斤黄豆经过浸泡，吸足了水分能发7-9斤豆芽，在25—30°的室温下，五天就能收获了。刘慈估计了两个大棚的面积，先让人泡了一千斤豆子。

斯图尔忙着张罗小吃，没工夫关心豆芽菜，小黄豆用水浸泡一天，大棚里刘慈搭了架子，山庄什么都缺，就是不缺容器，将发胀后的黄豆均匀撒在浅口陶盘里，刘慈吩咐妇人们一一用麻布将黄豆盖上。

上千斤黄豆，如果管理得宜，收获个七八千斤是没问题的，刘慈都觉得自己笨，有种反季节蔬菜的功夫，豆芽都不知道发几批啦。

“大棚里不能有风，每天浇两次水，也不能让黄豆见光，你们安排人值夜，注意调节棚里的温度。”

刘慈嘱咐着发豆芽的要点，比如一天浇两次水把黄豆浸湿却不能泡在水中，没有温度计的时代，25°怎么衡量？进大棚只穿短衣短裤，不冷不热，皮肤会告诉雇工家的妇人们什么是失忆人体的25°。

做小吃并不难，只看心思够不够灵巧，学得时候够不够认真。

斯图尔送来学习的几个妇人，不用几天就出师啦，各种馅儿调的还差火候，不管是包子还是饺子外表看上去还挺有卖相。斯图尔在农贸集市门口的商铺张罗着又开张，刘慈大棚里的豆芽菜根根晶莹水嫩，头顶着两个黄色小叶瓣儿，也到了收割的时候。

刘慈看着一把把放入藤筐的豆芽菜，发自内心高兴。

庄园在有条不紊发展，创收的项目接连不断，短时间内不用担心经济压力，她终于可以专心修炼了。

不知道莉迪亚和阿诺德那边，如何了？

马车运着一筐筐豆芽菜驶离山谷，在积雪的山路上缓缓前行。

刘慈坐在窗边，喝着艾美泡的热茶，静下来开始研究符阵的事儿。