第九章 大（三）

2016-03-16 作者： 青山一木

第九章 大（三）

决赛用的食材是禽类，在宋朝吃海鲜的比较少，肉类作为主要的食材之一，而禽类又常作为高端菜品食材。

祖父和张麻子两个队站在台上，等待御厨喊开始。

吴老板的心脏都快蹦出来了，自从遇上祖父之后，这大起大落的心脏他哪受得了啊。

他只能皱眉跺脚的期待祖父不会叛变，赵不全自是在那得意着，信心满满的跟刘二说：“二爷，这第一的头衔咱是稳稳的拿下了，您放心吧。”

刘二听了自然心里也就放心了，赵不全的那榆木脑袋瓜子哪里懂得出那招啊，当初收买张麻子还不是刘二给他出的主意。

“开始”

随着御厨的一声开始，两队人马各自忙活起来。

祖父先是把洗净的家鸭、野鸭、鸽子整料出骨。鸽子直接在颈部位置切一小口取出内脏，再以掌力将鸽子的主要骨骼击碎，把全身骨骼也从这边取出。整料出骨后，整只鸽子只剩一层肉皮囊，异常柔软。

家鸭和野鸭才用同样的方法整料出骨。

把鸽子填入野鸭中包好，再把他们填入家鸭中包好。三种禽类的肚子里鸽子填有佐料，将皮各自缝好，防止味道外泄。

说到这里，大概有读者就能猜到这道菜就是赫赫有名的淮扬菜“三套鸭”。

这整料出骨，不仅考验厨师的刀功，还考验他们对禽类及水产品主要骨骼的了解。讲究下刀准，运刀稳，不伤外皮，这对肌肉与骨骼生长部位是得非常了解才能做到。

鸽子是祖父和曾谷一起在野外抓的，自古飞禽胜走禽，古人云“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”

“三套鸭”中的鸽子一般是家养的菜鸽，这用上宋朝的野鸽，想必口味是更加好啊。

台下的群众连番称好，吴老板见到大家的反应开始露出笑容，心慢慢缓下来。

刘二这边直接往赵不全的头顶一拍，“你不是说都办好了吗，怎么大家还都连番叫好。”

“二爷，别，别生气啊，再看看吧，张麻子做的好像也不错啊。”赵不全心里暗自咒骂祖父不守信用。

而张麻子这边也不甘示弱，做出了一道让祖父非常惊讶的“莲花血鸭”。

祖父见了张麻子砧板旁边放着一个柠檬和一些白色粉末，细想之后竟然情不自禁的夸了起来“好，好，我从来没见过莲花血鸭的这种做法，哈哈哈。”

在场的所有人都目瞪口呆，怎么会有人在比赛过程中称赞对手的，这不是在认输嘛，大家心中甚是不解。

“二爷，二爷，快看，那招起效果啦。”赵不全指着台上让刘二看。

本已不耐烦的刘二见到后点了点头，说了句“好”。

赵不全心里咒骂张麻子竟然敢对自己留一手，这么好的菜以前从来没见他做过。

“哎呀，你说这宋金玉是不是傻了啊，还是真被收买啦，哎呀！”吴老板对着身边的曾氏说。

曾氏心中也不解，只能安慰吴老板“掌柜的，先别急，看看后面再说。”

祖父要是见到有人菜做的好或者见到一些自己未曾见过的事情，都会先大赞一番，无论是在什么场合。

记得有一次他陪我去看电影，我们买了两盒爆米花进去。当大家都安静观看的时候，祖父突然大赞一声“好，好吃”。

观众们直接把目光投到我们这边来，我赶紧往座位下靠，提醒他小声点。然后他把我的那份也给吃了。

出来后他告诉我这爆米花太好吃了，奶香味十足，而且口感脆香。愣是要回去研究看看怎么做，他以前吃爆米花就是农村那种古老的做法。

张麻子“莲花血鸭”的做法祖父还是第一次见到，“莲花血鸭”十大赣菜之一这曾经是祖父的得意之作。

张麻子的“莲花血鸭”跟祖父做的唯一差别在于鸭血的处理，以往祖父会往鸭血里面加入盐巴和料酒充分搅拌防止凝固。